贵阳花溪区精品卤菜培训班
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贵阳花溪区精品卤菜培训班
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贵阳
精品卤菜职业培训学校
从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，贵阳精品卤菜培训(贵阳精品卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。贵阳花溪区精品卤菜培训班凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。
盐焗鸡怎么做?盐焗鸡做法配方?
盐焗利用物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟，加热时间以原料成熟为准，一般不太长，从而保持原料的质感和鲜味。用锡纸包裹加热，可以使原料中的水分有一定程度的散发，这也起到浓缩原料鲜味的效果。焗是广东方言中的一个多义词，烤的意思。有锁住香气的意思。“焗”字在粤菜中出现的频率是非常高的，但是细分起来，它大致有四个含义，一是焗这种烹调方法，比如我们常说的盐焗、桑拿焗;二是含有烤的意思，比如炉焗、瓦缸焗;三是复合型的“焗”制方法，比如煎焗;四则是指干货放入热水中涨发。
卤菜起源故事
卤菜大至分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤，是烹饪学上凉食菜肴的通称。比较早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来，人们对酱卤菜色泽美观.香鲜醇厚，软熟滋润，赞不绝口。
烤鸭的种类
啤酒烤鸭、果木烤鸭、北京烤鸭等等。
简介：武汉东方神厨餐饮技术开发有限责任公司是博达教育集团旗下的一家小吃培训板块，位于武汉市武昌区首义广场景观楼18楼，19楼。武汉东方神厨餐饮技术开发有限责任公司主要培训业务有：特色小吃培训，时尚饮品培训，特色早点培训，特色烧烤培训，精品卤菜培训，中式面点培训，中西糕点培训等。武汉东方神厨餐饮技术开发有限责任公司为博达教育集团旗下三大板块之一。法定代表人：杨云鹍注册资本：50万人民币地址：武昌区首义新村44栋新景观大厦6层11号
2.初步刀工处理。肉改刀成250～1000克左右的块；肠改刀成45～60厘米左右长的段；肝改刀成500～600克的块；牛肚改刀成1000克左右的块；其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。一、我想知道烤鸭培训内容是什么，值不值得花钱烤鸭技术啊？
二、相王卤的烤鸭培|训的内容是：要点有鸭子的选择、中草药的认识及采购；烤鸭的腌制技巧及配方、烤鸭工艺；烤鸭上色处理法、烤鸭炉的使用方法及烤鸭的卤汁配方制作等全部烤鸭技术。
三、有一次，我跟着老公去江苏旅游，吃了相王卤的烤鸭，味道真的美味，现在还不能忘记，希望能帮助你呀。是否可以解决您的问题？
食尚香杭州秘制叉烧培训内容
叉烧排骨、叉烧肉选材选料;调制叉烧酱配方技术;叉烧排骨、叉烧肉的腌制方法与用料，叉烧排骨、叉烧肉烤制：烤箱温度以及烤制时间掌握技巧学习。
卤菜可以分为卤肉和凉菜，卤肉最重要的在于调制卤汤和配料，凉菜则主要是爽口有味儿。一般来说，卤菜学习可以根据不同的风味选择到文化历史比较悠久的地马微方学习。如，川味卤菜可以选择去重庆、成都等城市学习；参系染贵广味卤菜可以选择去广州、佛山等城市学习；江浙风味可以选择到上海、南京等城市学习。具体的途径有：1、正规的烹饪培训班。国内比较正规的培训班，如新东方烹饪学校、北方钓鱼台烹饪学校来自等，在全国很多城市委临双教刑都开设了卤菜培训班。考生综合考察各个机构的师资、价格、教学环境、就业率等方面来选择合适自己的神境培训机构。2、卤菜的相关实体店。跟培训学校不同，这里除了可以学习正宗的卤菜技术，还可以学习到店铺管理方法，了解客人的口味、爱好等。3、找有经验的老师学习。一对一教授更能有效学到正宗的卤菜技术，且有师傅亲自培训，学习的效率会更高。
盐水鸭开店资金
以普通的市级城市来说,学好盐水鸭技术开店创业我们分为两种形式:
第一种是资金较小,则考虑做盐水鸭摊,这种形式的有点就是投入小,回本快,可操作性强,适合短期内资金小的学员.而考虑做盐水鸭摊这种形式的话,一半盐水鸭开店资金是很低的,普遍在1万元左右,配制稍好可能需要2万元的开店资金.
第二种是资金比较大,考虑做盐水鸭店的.直接开盐水鸭店的有点就是拥有自己的店铺,容易打响品牌,更容易吸收附近固定的客源,同时相较于摆摊来说更为轻松.一般来说,直接开盐水鸭店的话,开店资金大概需要3-5万元,如果店铺比较大,同时位置比较好,那可能需要5-8万元甚至是10万以上的开店资金.
【第一步骤】原料加工：新鲜的小海鲜500克，洗净去除杂质，控干水分备用。【第二步骤】辣卤水配方及制作流程：麻辣鲜卤露10克，辣鲜卤10克，海天蚝油40克，鸡精1克，白绵糖25克，香辣红油20克，花椒油20克，味精5克，生抽15克，红油10克，辣椒油10克，麻椒油3克，纯净水120克，以上全部原料倒入容器里搅拌均匀即可。【第三步骤】辣卤海鲜熟制流程：1.净锅上火倒入提前调制好的辣卤水。2.在放入泰椒圈5克，杭椒圈5克，在放入提前焯透的葱段，姜块各10克。3.放入控干水分的小海鲜，大火烧开转小火慢慢卤制1小时，在关火浸泡一小时即可捞出品尝品尝了。
成都飘味缘卤菜培训最好成都飘味缘卤菜培训注重培养创业者的加工技术，注重产品质量，卤菜味道。专业的熟食配方，让每一位受训者无论有无基础，都可以掌握一手过得硬的卤菜培训技术。因为成都飘味缘卤菜培训一直以来都在为创业者着想，每位参加培训的都有一整套熟食配方，卤菜培训从配料、调汤等制作关键环节，步步稳扎稳打。学员可以根据老师的培训配方，在市场上买调料，自己动手配料，这样即降低了制售成本，又给您很大灵活发挥的空间
四川卤菜的制作方法，四川卤菜的做法，卤菜制作配方，四川卤菜配方0原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，到手山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。 制法： ①草果用刀拍裂，桂搞几件药伟新聚皮用刀背敲成小块球散香雨，甘草切成厚片，烟香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。 ②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内将秋，袋口扎牢。 ③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、谓手熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 要做好卤菜还是得找一个，好的卤菜师傅学习技术，手把手的脚你才能做出好吃的卤菜。四川百年老卤“万春卤菜”已经有上百年的历史了。而“万春卤菜”的代表“香丫坊”的刘师傅正在传送卤菜技术。全国远近闻名的四川“万春卤菜”已有上百年的制犯历史，其为清末民初官僚周泽之父子始创，是集合众多地方卤菜机帮督倒双月而些尔鲜之长而烹调制成的精品家宴卤菜华如非飞击多专，传说要到过年过节，万春的周府达部活常检形至硫在招待亲朋好友摆设家宴时人们才能品尝得到美味的卤菜。“香丫坊”则为“万春卤菜”周泽之父子第六代传人刘建宗所创，自从传觉令胶情吧缩双承正统的万春卤菜技术以来，刘师为校同玉文厂傅不断进行着卤菜技术的搜集、总结、教学、研究、开发，集百家卤味之所长使“香丫坊”卤味技术更加精湛，品种更加丰富。
卤菜发黑了通常的处理方法如下：⒈减少水份流失回锅重新补水，最直配接的方法就是重新补水，把发干的卤菜重新娘志攻放入卤水中浸泡吸收水份。 这里需要注意两点：时间控制在10分钟左右，时间长了没出务防钢样与口感；最好配置一锅颜色浅的白卤水，因使用原有的深色卤水形西，可能越泡越黑。⒉防止氧化抗氧化剂的主要作用，就是尔止卫方担关元然式防止肉中的血色素氧化变黑，造成肉的品质下降。熟食中最常用的抗氧化剂是异抗换场现绍手坏血酸钠，它其实是氧清除剂，能大量消耗食品中的氧气，从而延缓氧化作用。其添加量为肉的千分之五，可在腌制时加入，也可放入卤汤在起锅时加入，而且温度越低，效果越好。⒊三山力参局苗色素遮盖实际上，氧化过程一直是存在的，只能减缓这个过程。还有一种比较可行的办法，就是用食用色素加以掩盖。这里水矿艺致停推荐几种天然色素—苏景微云敌正够陈波—猪肉、牛肉建议使用红曲米等红色素；禽肉制品推荐使用姜黄、黄栀子等黄色素。⒋红光照射在室内，可以用桔红色的灯光照射卤肉，室外则建议用红色的雨棚，这样卤菜看起来会有淡红色，至少看起来不会感觉那么黑。⒌其它方法① 把卤水烧开后，加两层纱布后过滤，随时保持卤水桶内桶壁的洁净，再加冰糖半斤增加卤菜色坏来州洲胡法顾的光亮度。② 卤菜发黑是一种碘化现象，正常的，解决的办法是每天少卤一些，宁愿不够卖，也不要做多。③ 卤菜卤好出锅后，可用油甲严货卷换抓未刷刷上1:1的香油和熟菜油。刷油的目的，是阻滞空气与食物的碘化反应速度，同时刷油后，可加封保鲜膜存放销售。以上由卤三国小编整理，做卤菜请关注卤菜技术！
一、 坊间麻辣火锅太多，同样引进自四川的‘麻辣烫’，玩的是麻辣新游戏，吃法有点像‘麻辣火锅+卤味烫’。业者把能串起来的火锅料，像牛筋、牛肚、肥肠、鹅肠、毛肚、牛肚、草虾统统用竹签串成一串，再把浮满灯笼辣椒的麻辣锅底炼得更稠更厚，等到汤滚锅沸，火锅串只消在红油热汤里涮上一涮，滚裹上花椒香气，兼又饱吸鲜浓汤汁，正好一串串送入口。 基本上可以看做是麻辣锅升级版的‘麻辣烫’，重头戏同样在香料的配制和锅底熬炼，大红袍麻辣烫负责人程执昌表示，麻辣汤头能否引人入胜，除了香料配比，关键有三：一要四川大红袍花椒、二要郫县豆瓣酱、三要状似灯笼的红干椒，其中花椒主控香气和麻口的痛快感觉；豆瓣酱左右原汤卤汁的醇厚碱鲜的深度；灯笼椒则负责带起辣香。无论客人要添麻还是加辣，都可以分别提出要求。 麻辣烫沿袭国人一贯熟悉的鸳鸯火锅模式上桌，专为不胜辣力者设计的白锅，主要以水果、蔬菜加高汤炼制，最适合涮食海鲜和店里手打的新鲜鱼浆、虾浆。此外，火锅店还引进西餐常见的小黄瓜、西芹和胡萝卜条做为爽口条，让吃到满口喷火的人有个中场休息时间，解解辣才好再战第二回合！
二、汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成
三、麻辣烫的卤味？？？你是要要问卤味的制作方法还是？？？？
3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒食尚香周黑鸭培训内容
培训内容：鸭翅，鸭爪，豆腐皮，海带结，鸭舌，鸭锁骨，鸭肝，鸭头，鹌鹑，鸡尖，千张，香干子，丝藕片，鸭胗，鸭肠，卤毛豆。
一、卤菜要麻辣加些什么东西。
二、卤菜里的麻辣味主要是由两种香料调制出的：一、花椒：负责麻的味道。二、辣椒：负责辣的味道。为了能够体现出麻辣的不同层次感，花椒一般我们放两种：红花椒，青花椒（新鲜的花椒最好）；辣椒一般我们也放两种：红辣椒（灯笼椒），朝天椒（小米椒）。
三、花椒粉
四、麻辣卤菜要看你怎么做了。我建议你做这种：把卤好的东西放好，煮5分钟后加入一些辣椒。最好是辣椒皮或辣椒沫。如果有微波炉，就再烤10分钟，好吃的麻辣卤菜就做好啦！本人多次实验，希望采纳，谢谢！
一、咸香滋味氤氲，香飘四溢齿颊留香。五香豆干咀嚼，肉松咀嚼鲜香。猪耳朵脆爽可口，鸭脖辣爽妙不可言。卤肉香气扑鼻，糯米咸香透入心间。咸香鲜美口感妙，滋味浓郁回味长。
二、“绿草未生菇先升，百花未红卤已浓。”就是形容卤味好吃的诗句。出自：《暮冬卤肉有感》。绿草未生菇先升，百花未红卤已浓。宜将长情拌粗饭，且以恒心待春风。
卤水鸡翅鸡脚材料：鸡翅（6只）、鸡脚（10只）、姜、蒜、独蒜调味料：卤水香料包、生抽、老抽（要颜色好看可加，建议不加）、食盐、糖做法1、鸡翅、鸡脚洗干净停干水，并加食盐腌制一会。2、鸡翅、鸡脚热水飞水，有效去掉血水及腥味。3、姜片及蒜片起锅，再加香料炒香，加水，同时加入生抽、食盐及糖。4、水沸后尝味，味道不能偏咸，因为后期一直煮会慢慢变咸。5、加入飞水后的鸡翅鸡脚。如果喜欢吃蒜头，可以原粒不去皮一起放入更好。6、一起煮大概一个半小时即可，但想更入味可以煮更久，看自己情况。大枣老卤猪蹄材料大枣8颗，新鲜猪蹄2只，酱油适量，糖适量，生姜1块，八角1个，桂皮少许，枸杞酒1小勺做法1、猪蹄剁小块，这个步骤可以让店家代劳，回家清洗干净。2、烧一锅开水烫煮一下猪蹄，捞出，再重新起锅加入清水煮开，去浮沫。3、加入八角、桂皮、生姜和大枣，煮开。4、然后将猪蹄放进瓦铛，加入我的我的大枣老卤汁，再适量加入一些酱油、糖和小勺的枸杞酒。5、最后再加入猪蹄汤，插电起煲。6、煲至2.5小时关火盛出，大枣好吃、猪蹄更美味。卤水鹅肠牛肚主料：鹅肠，牛肚卤水：八角，姜，香茅，花椒，肉桂，陈皮，生姜，丁香，蒜，辣椒，胡椒，黑酱油，料酒，盐，糖，精盐，水做法1、八角、姜、香茅、花椒、肉桂、陈皮、生姜、丁香、蒜、辣椒、胡椒、黑酱油、料酒、盐、糖、精盐、水，入锅煮4小时。2、鹅肠与牛肚先用生粉化水浸泡过夜再洗凈备用。3、滚热卤水，放鹅肠与牛肚进去转小火焖大约四十五分钟。4、把鹅肠先捞出置冷，继续用小火再焖牛肚个半小时，捞出置冷然后放入冰箱6小时拿出切片即可擺盘。五香卤牛腩材料牛腩5小条，生姜1块，蒜3瓣，葱1根，八角2颗，香叶六七片，桂皮1小块，豆蔻2小颗，花椒10几粒，鲜味生抽，冰糖10几颗做法1.牛腩清洗干净切成小块2.姜切片，葱打结，香料集合在碗里备用3.锅中放冷水加入牛腩一起烧开去血水沥干备用4.另取炖锅或砂锅，烧热放少许油，放入姜片蒜块炒出香味5.加入出过水的牛腩一起翻炒至微焦黄6.加入所有香料7.加入足量水，放入打结的小葱8.调入适量鲜味生抽及冰糖9.大火烧开转小火煲2小时左右即可
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。现将制作技术介绍如下： 一、卤汁的配制 卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。 1.红卤汁。八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。 制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 2.黄卤汁。黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。 制法：①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内，调匀即可。 3.白卤汁。八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。 制法：①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料（家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量）。 4.配制卤汁时应注意的事项。①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。 ②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。 ③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。 二、原料卤制前的处理 1.清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。 2.初步刀工处理。肉改刀成250～1000克左右的块；肠改刀成45～60厘米左右长的段；肝改刀成500～600克的块；牛肚改刀成1000克左右的块；其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。 3.焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。 焯水处理是将原料放入清水锅中，焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫。如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。 三、原料的卤制 将焯水处理后的原料放入已配制好的卤汁锅中，加盖，置中小火上，慢慢地加热至软嫩入味时，离火，出锅。也有的不出锅，食时再取出。卤制的关键如下： 1.卤锅的选用。最好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅，因此锅导热性很强，汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应，从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。 2.要掌握好火力。一般是采用中小火或微火，使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火，否则，汤汁沸腾，不断溅在锅壁上，形成薄膜，最后焦化落入卤汁中，成碳末状黑色物，有的粘附于原料上，影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮，原料既不易软烂，卤汁又会因快速气化而严重减少。 3.要掌握好原料的成熟度。原料的卤制，不管质地老嫩、成熟时间长短，其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火。鉴别的方法是：用手捏一捏卤制的原料，如感觉很硬，说明火候未到；一捏即碎烂，则是过火了（属烂化阶段）；捏之软而略有弹性，而且不碎，说明火候正好，即软化阶段。 四、卤汁的保管 卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存，应注意以下几点： 1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。 2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。 3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。 4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。 5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。 附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油
手撕鸭起源故事
手撕鸭采用三十多种名贵中药并容纳四川风味精心制成，色泽金黄，皮带芝麻，骨脆肉嫩，是四川地区比较出名的一种小吃。
长沙新东方烹饪学院学卤菜最正规。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，是各地耳熟能详的家常菜，可分为红卤、盐焗、麻辣、泡椒、烤鸭、酱香、五香、海鲜、凉拌等9大系列。卤菜的基本工艺流程如下：选料、腌渍预热处理、卤水卤制入味、切配、装盘。装盘后简单包装，即可食用。卤菜最常用的调味料就是卤水，常用的卤水材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水在氧武压行检存重复使用。卤水煮得越久刚，便越美味。卤菜起源：卤菜最财初的形成经历了从秦惠王统留曾由相治巴蜀（公元前2给己21年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。到并西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，.未音赵案律巴简负令命.....，五肉七菜，朦镇说板高少包扩厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调木群民草比味方式。经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐歌究村专尔过鲜朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少迅径声各径不了上乘佳肴。这样就促进了川劳式卤菜的进一步发展脚有二史剧。到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。
清香拌毛肚卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。接下来我们讲卤水的分类：卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）卤的特点：无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
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企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。
企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。
经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。
经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。
